美团发布2021年度热食词汇

12月30日消息，今天，美团数据查看发布展示了2021年餐饮行业出现频率相对较高的15个热词，分别是：万店时代、首店经济、社区“小店”、聚集场景、国潮餐饮、土味营销、V型反弹、补偿性团餐、随行经济、后浪。

美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，尽管疫情持续影响，餐饮企业年度注册量并没有减少，反而有所增加，达到236.4万家，同比增长25.5%。中国餐饮市场的连锁化进程不断加快，进入了“万店时代”的新节点。

首店经济是一个地区利用其独特的资源优势，吸引国个国内外品牌首次在该地区开店，使品牌价值与区域资源进行优化耦合，从而对区域经济发展产生积极影响的经济形态。以深圳为例。2021年上半年，深圳，新开门店71家，其中38家为中餐饮品牌首店，占比53%。餐饮业是首店经济的代表业态。

疫情加速了商业社区的快速发展，尤其是餐饮。比如紫光园、眉州东坡， 吉香馄饨等餐饮品牌纷纷布局社区“小店”。与商场、传统情侣店的快时尚不同，小区“小店”的标准特征是面积小、品类多、全时。他们的投入相对较少，更便于客户维护，也容易形成口碑。

无论是疫情还是饮食习惯的改变，都阻挡不了聚在一起吃零食喝酒的趋势。以火锅为例，美团的数据显示，30岁及以下的年轻人消费更频繁，参加2-3人的小型聚会。不仅如此，单身青年更喜欢2-3人的小规模聚餐。

文化搭配中国特色、艺术、美学等。构成国潮文化的源头和基础，并逐渐成为流行的年轻潮流文化。茉茉点心局、文和友、现代中国茶叶店等品牌成为餐饮界国潮的代表。它们与情感、文化的Z世代有着深刻的联系，更值得纪念。

土洋到了极点，家乡鸡200元的消息发布会引起轰动。米雪冰城洗脑神曲《我爱你》走红，都成功让餐饮品牌出圈；这几款营销机箱更加接地气，“大地”的位置恰到好处，让大地更有调性，给人温暖舒适的感觉。根据美团，受疫情影响的数据显示，2020年2月所有国餐厅经营几乎停止，但5月后餐饮业呈现全面复苏，降幅持续收窄。四季度，10月餐饮业收入首次转正，同比增长0.8%。这体现了餐饮的顽强韧性。

2021年五一疫情暂停餐饮业恢复餐饮消费后，人们迎来了第一个黄金周假期。据美团数据显示，与去年小长假同期相比，餐饮订单增长131.7%，人们的餐饮热情重燃，餐饮消费呈现正增长态势。现在各种节日假期都有了补偿团聚，人们开始弥补缺失的社交生活。

美团数据显示，与2018年相比，2021年父亲节的搜索字增加了父亲节套餐、父亲节电影、父亲节体检、父亲节DIY、父亲节照片等。人们的消费开始回心转意，更多的考虑到了可以相伴的餐饮消费模式。

根据美团，的数据，20岁以下用户的消费在上海增长了63.2%，广州增长了68.2%，深圳增长了68.8%，成都增长了59.7%，重庆增长了60.8%，杭州增长了79.9%。年轻人的舌头偏好正在影响餐饮产品的发展和口味变化的趋势。

对冲保健是指年轻人想要过上健康的生活，却要边吃边熬夜保持健康，边吃晚饭边熬夜吃好早餐，用其他方式进行补偿性的“保健”。美团数据显示，95后素食的平均月订单量是60后的7.5倍。2021年春季晚餐消费订单同比增长17.5%，早餐订单增长13%，是午餐和晚餐的3倍多。

根据美团，的数据，2020年重阳节关键词搜索透露，搜索年重阳节，当年轻人给家人吃清淡的食物和健康的活动时，50岁以上的人有奶茶、炸鸡、烧烤、火锅，想唱k。

市场上受上班族欢迎的快餐通常包括隆江猪脚饭、扒鸡饭、木桶饭、沙县小吃、兰州拉面等五种快餐。他们的价格亲民，平均客户名单10-20元，大部分都有品类没有品牌。

什么是“物质”？也就是从传统火锅上等食材或地方特产中中寻找灵感，一种食材或一道菜就可能成为火锅细分。根据美团mat  2021火锅的销售份额和两年复合增长率，本地鸡笼火锅、沿边火锅、砂锅火锅、泰式火锅、香菇火锅、五花鸡火锅等。正在快速增长。奶茶是一个甜蜜的行业。面包一方面包裹着这一代消费者的焦虑，另一方面也折射出商家的担忧。2020年初疫情后的美团，数据显示，门店饮品消费快速恢复，茶叶消费同比增长150%。在过去的一年里，消费者在商店购买茶的频率是咖啡的2.4倍。